Paprikash
Restaurantoppskrift skalert ned til én kjøttpakke og vanlige kjøkkenmål.
Variant
Ingredienser
Slik gjør du
- Varm olje i en tykkbunnet gryte og brun kjøttet i porsjoner til det får god stekeskorpe. Ikke fyll gryta — da koker kjøttet i stedet for å steke.
- Ha i løken og fres til den er blank. Tilsett paprika og gulrot, og stek et par minutter til.
- Trekk gryta til side og rør inn paprikapulver og hvitløk.5
- Hell over hvitvinen og la den koke inn til nesten ingenting er igjen.
- Tilsett kraft, hakkede tomater og salt. La det småkoke under lokk på lav varme til kjøttet er mørt og smakene har satt seg. Rør av og til.
- Ta gryta av varmen og rør inn rømmen helt til slutt. Smak til med pepper, røkt paprikapulver og eventuelt mer salt.
Notater
- Har du to kjøttpakker, sett porsjoner til 10. Da går det opp med en hel boks tomater og ett helt beger rømme. Resten av tomatboksen fryser fint. ↩
- Skinn og bein gir mest smak og er det tradisjonelle. Renskåret lårfilet går fint, ca. 800 g — men ikke bryst, det blir tørt i gryta. Kylling trenger 40 minutter under lokk, ikke 2-3 timer. ↩
- Jevning, bare til kyllingen. Løft ut kyllingen, rør melet ut i romtemperert rømme og fløte til en helt glatt pasta, og pisk pastaen inn i sausen — ikke melet direkte, da klumper det seg. La sausen koke to minutter til den tykner, og legg kyllingen tilbake. ↩
- Ekte ungarsk edelsøt paprika, og vær raus. Det er den som bærer retten, ikke kjøttet. ↩
- Paprikapulver brenner seg raskt og blir bittert hvis gryta er for varm. ↩
- Rømmen må ikke koke etter at den er rørt inn, ellers skiller den seg. ↩
- Tradisjonelt tilbehør er nokedli, en kort og stubbete ungarsk spätzle. Kokte poteter eller brede nudler gjør samme nytten.