Oppskrifter

Fisk og skalldyr

• Krabbesalat

  Krabbekjøtt bundet med majones, friskt opp med eple, stangselleri og sitron. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette

  10 porsjoner

  En forrett fra et kurs, satt sammen av deler som lages hver for seg. Flere av dem står godt alene, som krabbesalaten og den syltede rødløken.

• Speket og lett røkt ørret

  10 porsjoner · 20 min speking + røyking

  Kort speking i salt og sukker, skjært tynt og røykt kaldt med røykepistol. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

Kjøtt

• Enkel grillet kyllinglårfilet

  15 min + 1t marinering

  Resultatet er en perfekt stekt kyllinglårfilet med deilig skorpe.

• Paprikash

  5 porsjoner · 20 min + 2-3t småkoking (40 min med kylling)

  Restaurantoppskrift skalert ned til én kjøttpakke og vanlige kjøkkenmål.

• Spareribs av kamben

  24t sous vide + 15 min grilling

Sauser og dressinger

• Eple vinaigrette

  Løkmarmelade og innkokt eplejuice rørt ut i olivenolje og gressløkolje. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Gresk grillmarinade

  1 porsjon · 5 min

  Passer til mange typer kjøtt, men kanskje aller best til kylling. Jeg anbefaler kyllinglårfilet, gjerne på grillen.

• Gressløkolje

  Grønn urteolje av gressløk og spinat, silt klar. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Majones

  Håndvispet majones på rapsolje og urteolje. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Zhug

Syltet og tilbehør

• Fennikel crudité

  10 min i isvann

  Fennikel høvlet så tynt som mulig og sprøtet i isvann. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Lett syltet agurk

  10 min + minimum 10 min i laken

  Agurk uten kjerne, skrått skjært og lagt i en avkjølt 1-1-1-lake. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Pisket kremost med urter

  10 porsjoner

  Kremost pisket stiv med dill, pepperrot og sitronskall, til å sprøyte ut. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Ristede solsikkekjerner

  Kjernene kokes inn i saltvann og smør, og ristes gylne i samme panne. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

• Syltet rødløk

  2 min koking + minst 10 min i laken

  Halve delikatesseløk småkokt i lake og trukket til de er myke. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.

Bakst og dessert

• Grove vafler med pastinakk og gulrot

  15 min + steking

  Gir 8 store vafler, helt uten sukker. Til kveldsmat, i matpakken eller som turmat.

• Milk chocolate brownie

  45 min + natten over

  Den må stå i kjøleskapet over natten. Det er der hele forskjellen ligger.

• Pannekaker med hvite bønner og gulrot

  10 min + steking

  Gir 14–15 tynne pannekaker. Hvite bønner og revet gulrot smugler seg inn i røren — du verken ser eller smaker dem.