Speket og lett røkt ørret
Kort speking i salt og sukker, skjært tynt og røykt kaldt med røykepistol. Fra et kurs, som del av Lettrøkt ørret med krabbesalat, marinert agurk og eple vinaigrette.
Ingredienser
Slik gjør du
- Dekk ørreten i salt/sukker-blandingen og la den speke i 20 minutter.
- Skyll fisken i kaldt vann og tørk den godt.
- Skjær fine og jevne skiver på ca. 0,4 cm.
- Vei opp 50 g skiver per gjest og legg dem utover et lite bakepapir.
- Sett bakepapiret med fisken i en boks med lokk.
- Fyll boksen med røyk fra røykepistolen og legg på lokket.
- Gjenta røykingen to ganger.
Notater
- Kursheftet regner 50 g ferdige skiver til hver gjest. ↩