Grovkutt: Vask korianderen godt og tørk den (viktig for holdbarheten). Kutt den grovt sammen med chilien.
Kjør i maskin: Ha koriander, chili, hvitløk og alt krydderet i en foodprosessor eller blender. Ha korianderen på toppen for lettere mixing.
Tilsett olje: Kjør maskinen i korte omganger og hell i olivenoljen litt etter litt, til ønsket konsistens. Ikke kjør den for lenge; den skal være litt grov og rustikk, ikke en helt glatt puré.
Smak til: Smak til med salt og eventuelt mer sitron eller chili.
Notater
Ha sausen i et rent glass og hell et tynt lag olivenolje på toppen. Den holder seg i minst to uker i kjøleskapet.